试用版_姚小黑 发表于 2018-10-12 04:41:28

蓟州寒露出白薯,把最美好香甜的记忆在深秋唤醒......





金秋丰收节,我们关注并不陌生的红薯。在蓟州,自古以来称呼红薯为白薯。入乡随俗,叫白薯我们听着更亲切。

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白薯的营养价值很高,含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E,以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,被营养学家称为营养最均衡的保健食品。白薯受蓟州人的欢迎,我想,不仅仅是因为本地种植历史悠久,是大众食物,还是因为口感好,营养价值高吧!



白薯这种粮食作物对于70后以前的人来说很熟悉,它是那些年代的主要食物之一,生活在农村的人很多家庭种白薯、出白薯、吃白薯,天天与白薯打交道,那些白薯一日三餐填充着饥饿的肚子,养活了很多人,一些人与白薯结下了很深的感情。



记忆中,上个世纪80年代分产到户后,日子好过一些。农户在大田种粮,利用白地(旱地)的地头地脑或者分得的小块自留地种上几垄白薯,丰富着每天的食物。



随着日子越来越好,栽种白薯的地块越来越少,到后来有一阵,白薯成了稀罕物,成了农户走亲访友,馈赠亲友的健康时尚礼品。



现在,蓟州零星种红薯的地块不多了,而大面积种植的商业性红薯基地增加了,白薯成了产业,品种也丰富了,原来只有传统的“553”、“138”等简单品种,553是黄瓤,比较脆甜,138是红瓤,淀粉比较多。现在感觉品种越来越丰富,大概有普通食用品种、红薯干专用品种、淀粉专用品种等三大类吧,然后再分小品种。品种多了,让我们这些喜欢吃白薯的吃货们有了更多选择的机会和更多的口服。



现代人不仅注重红薯的口味,更注重红薯的营养。这么好吃的白薯其实是用农家粪养育的,如果是山坡地种植的白薯那更是口味甘甜了。



今天我们去品尝一下山坡上种植的白薯吧!

蓟州山坡地狭窄、金贵,主要是种植水果,这片山上是利用果树的空地挤出来的小坡地,附近有收割了的谷子,采摘完毕的核桃树。

10月的蓟北山区,天空蔚蓝,白云飘荡,凉凉的秋风使劲抽动着野草,摇动着树木。但是脚底下的白薯秧子匍匐在地,牢牢地抓住了身下的土地。白薯秧子从葱绿变成了黑绿的颜色,季节让万物瓜熟蒂落。



出白薯是个体力活,大面积的产业园区一般使用机械,而这里地块小,只能用人力。出白薯的工具基本就两种,一种是镰刀,另一种是大镐。





首先,对于手挽手,互相交织的白薯秧子不去除,很难把白薯弄出来。而对于这些“乱作一团”的白薯秧子最好的利器就是镰刀,找准垄沟,用镰刀刀着秧子一点点聚拢,最后几个垄沟的白薯秧子裹成一条龙的样子。



倒完秧子的白薯地剩下了一条条的白薯垄,一窝窝的红皮白薯就藏着隆起的垄沟内。



出白薯要讲究技巧,用镐出白薯,要看准白薯秧子的根部,一镐下去,要有深度,否则刨不准,会把白薯弄断,或出现镐伤,致使白薯容易坏掉,不利于储存,影响了白薯的品相和品质。



说到白薯品质和栽种白薯的土壤和施用的肥料有关系。沙土地比黑土漏风地生长的白薯长得光溜好看,味道也脆甜,使用农家肥的地块种出的白薯比施用化肥地块的白薯品相要好,更加脆甜。



出白薯也不是一个人能办的,地块大,全家不仅会一起协作劳动,还会找来亲朋帮忙,大家分工合作,有倒白薯秧子的,有刨白薯的,也有捡拾白薯或者是运送白薯的。大多数是出完了白薯,大家一起捡拾,一起装袋运送。



白薯垵刨出的白薯有的长得好,块大且多,一嘟噜起码4、5斤,有的只有一小块。每次出出一个大白薯,大家都会欢快地赞叹一番,并估摸着斤数,那种快乐溢于言表。



刨出的白薯被整齐地码放在垄沟上,便于装运,几垄沟白薯都要放在一溜上,一推推的,红红的鲜亮亮的,很是招人喜爱。



出完白薯,要装筐或者装袋,时间不紧张,要选出白薯的品级,好坏分着装,大的好的留着家里或送亲朋好友吃,个子小,有镐伤的一般用来磨淀粉。看着满满一篮子白薯,沉甸甸的,一股丰收的喜悦盖过了劳作的艰辛,满心的喜爱溢满脸颊。



白薯浑身是宝。白薯可以蒸煮食用,可以做成香喷喷的烤红薯;还可以做菜,做拔丝白薯,白薯蒸碗;可以切成生白薯干,磨成白薯粉;熟白薯可以切成红薯干晾晒后食用,还可以把生白薯磨成白薯淀粉,漏成白薯粉。









白薯秧子嫩的时候可以做成凉拌菜或者当馅料,秋天白薯秧子可以做成饲料,猪羊等畜类非常喜欢吃。



旧年果腹不愿谈,今日倒成席上餐。白薯的华丽转身,不仅是我们不能忘记的乡村记忆,更是我们日新月异生活美化变化的印证。

日子再好,我们不会忘记白薯的那些香甜的记忆吧!

编 / 文 ▏刘威&于海游

图 / 摄 ▏陈光辉&王录

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