?山里的乡土味——记九龙山乡腊肉

试用版_姚小黑

蓟州旅游网为您推荐文章
                                                                                                    江西仙女湖点蓝色字↑↑↑关注新余人必加的微信公众号，仙女湖最具人气、最实用的微信公众平台



说起腊肉，每个人都很熟悉

它是烟熏火燎的独特记忆

一碗冬笋炒腊肉足够让人回味

先上一段视频来看看

“小鲜肉”是如何变成“老腊肉”的

↓↓↓



近日，仙女湖九龙山乡的腊肉还登上了

《人民日报》大地副刊

就问你香不香？



　　编者按：中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。腊肉在新余，它不仅是新年到来每家必备的美食，挑逗着味蕾，更是一股淡淡的乡愁，充斥着人间烟火气。近日，新钢公司员工文今（刘琴）的文学作品《山里的乡土味》登上了《人民日报》大地副刊，将仙女湖九龙山乡腊肉的制作过程、烹饪过程描绘得细致入微，更是将新余这一特产推向了全国，现全文刊发。





山里的乡土味

　　婆婆的电话准时得像节气。每当她打来电话说，开始做熏肉啦，冬至的脚步声便贴着耳根子来了。而九龙山乡的年味也在一阵阵烟熏味中，开始活色生香。

　　说起新余的九龙山乡，可真是个依山傍水的好地方，可劈柴喂牛、采茶摘橘、泛舟垂钓、煮酒弄竹。仙女湖使这块土地沾得不少灵气。水的浅碧，山的深绿，更把山村打磨得像一块温润的玉。同样温润的时光，便在这青山绿水间流转，年复一年。



　　烟熏腊肉，是九龙山人必备的年菜之一。肉，切成寸余厚、三四斤重的长条，蹄子整只备用。盐，雪花一般撒下，一双粗糙厚实的手掌开始擦抹。腌肉人将晶莹的盐粒，连同手掌的温度，均匀地裹满肉的表面，再一条一条码放于酿酒用的大木盆。

　　鲜软的肉，躺在一片皑皑的盐白世界里，静静蜕变。日历纸在窗花的凝结与融化间飘落，十天半月后，结束第一轮的腌制，肉被移放到大竹匾上，沥干后静待穿绳。瘦肉的红由鲜转暗，肥肉的白微微泛黄。

　　九龙山郁郁蓊蓊的山林里，毛竹有的是。砍一棵来，破竹，剖条，截短，将一头削尖，穿过腌肉的一端，缠绕成环。有了这翠绿的竹环，肉就可以挂架熏烤了。



　　若是以前的老屋，屋内地面常有一个方坑，柴火堆烧其中，九龙山人把腌肉吊于坑上方的房梁，众人围坑而坐，如此一来，既能取暖话茶，又能熏烤腊肉，乡人智慧的火光把风雪下的瓦屋照得堂堂亮。而如今的九龙山乡，家家早已在新农村建设中楼新屋亮、墙白瓦蓝，自是不会在屋中挖坑了，熏肉地点多在灶房或阁楼上。将腌肉逐一挂上架，下置一口大铁锅，锅内燃起柴火。

　　熏制的铁锅内，若能多加茶果壳则极好，如此熏出的肉会带有幽幽的茶香。茶果浑身都是宝。寒露前后，圆滚滚的青果，把满山的茶枝拽弯了腰，也拽弯了采茶人的笑眼。果皮油亮，茸毛褪尽，微微开裂，正是采摘的好时令。采得茶果，一篓篓倒于平顶，晾晒，晒得果皮自然绽开，茶籽就蹦出来了，蹦进作坊，榨出金黄的茶油。茶麸饼可做有机肥，而这剥下的茶壳子，便是熏肉的上好燃料了。物尽其用，向来是庄稼人勤俭持家的天性。

　　茶壳撒下，粗柴架起，火势无需过旺，这肉还得文火慢熏，好比农家人过日子，适宜细水长流。坐在阁楼的小竹椅上，看青烟袅袅，把肉团团笼住，柔得像村边的绿水把青山绕，浓得像忙碌的喜悦把整个村庄罩。人间烟火，烟火人间，大概就是这样一番景象吧。

　　晨起生火，晌午添柴，傍晚柴尽火枯，日子在柴火的亮与灭之间流过，在鸡鸣犬吠的闹腾里流过。经过一个月烟熏的腊肉，虽然外表看起来黑漆漆、硬邦邦，似块烧焦的柴，吃起来却如经霜的岁月一般，有嚼劲，耐回味。



　　待到除夕日，几瓢井水入锅，柴灶烧起，把熏肉丢进沸水里，煮他个熏香满屋，直到水枯肉烂。什么作料都不用放，捞起，切片，装盘，一碗大道至简的九龙山年菜便上桌了。胭红里夹着透明，咬一口，瘦的柔韧筋道，肥的入口即化，直吃得齿颊生香，再就上自酿的水酒，丰年的滋味便在农家人的口中咀嚼，在喉间涤荡。剩在锅里的煮肉汤也不浪费，丢几块滚刀切的白萝卜进去，撒几朵翠翠的葱花，又是一大碗鲜美的萝卜汤。

　　若是年节里待客，熏肉的做法就多了，最经典的自然是冬笋炒熏肉。冬笋切片，焯过，熏肉切片，蒸过，再与红椒、蒜瓣下锅爆炒。冬笋与熏肉，一个吸收了大地精华，一个收纳了人间烟火，两者在锅内喜相逢，顿时鲜香四起、脆柔共舞，犹如这亲朋好友相逢一堂，顿时话题四起、笑声共舞。又仿佛一整个冬季的美好，都在时光的锅内翻炒出流年的香。冬笋炒腊肉，吃的就是这山里的鲜，山里的乡土味，还有山里人的淳朴与好客。

　　想来这熏肉制作的工序，倒也并不复杂，无非是一腌二熏，但最要耗费的，是时间与火。对九龙山人来说，他们是用人间烟火熏出舌尖的美味和年景的丰裕。



作者简介：文今，本名刘琴，女，江西新余人，新钢公司员工，新钢文协副秘书长，新余市作协常务理事。作品散见于《人民日报》《星火》《诗歌月刊》《诗潮》等刊物，入选2020年江西省“红土地上的脱贫报告”征文选编等选本。



仙女湖区森林防灭火工作培训演练会召开

燃！2020卡丁车俱乐部超级联赛在仙女湖圆满收官！

江西省旅游协会旅游教育分会等系列年会在仙女湖区举行

来  源：新余发布

编  辑：熊  沣

审  核：曾亮华

江西仙女湖欢迎您供稿：xnhxcb@126.com







我就知道你“在看”

               
信息转自：江西仙女湖如有侵权速通知我们，我们立即删除！